M’he decidit a escriure aquest blog perquè el pa, el de tota la vida, també pugui parlar.
El món de la fleca ha fet un pas endavant i ha apostat per la qualitat. Tanmateix aquests nous artesans, són empreses amb una gran capacitat de producció i distribució i accionen un relat mediàtic, acurat i alliçonador, que provoca un desconeixent absolut i crec que deliberat, del que ha estat i en pocs llocs encara és, l’art de fer pa.

A casa, som forners.  Saber-ne més…

El pare va dedicar gairebé seixanta anys de la seva vida a aquest ofici i la mare d’ençà que van comprar el forn del carrer Sant Cugat de Sabadell, es va fer càrrec de la botiga, de la logística, de resoldre els entrebancs que sorgissin i encara li quedava temps per cuidar-nos a tots.

La meva germana Núria i jo, vàrem créixer entre la botiga i l’obrador.
Així, literalment, perquè darrere la botiga hi havia la vivenda, després el pati i al fons l’obrador. Estructura que es repetia a moltes de les fleques d’antany. Era i és imprescindible que la llar i el forn siguin molt propers. I és que per fer el pa de manera natural, a l’antiga si voleu dir-n’hi, no pots establir horaris. Escalfar el forn serà més o menys feixuc, depenent de com està estellada la llenya i de si és o no, verda o seca. I a l’hora d’elaborar, s’ha de tindre en compte si fa fred o calor, fins i tot si plou o fa vent, perquè tot afecta la massa i al temps de repòs que necessitarà.  Saber-ne més…

Detalls, aprenentatge, coneixements, saber fer…
El llegat de saviesa i estima vers el pa que ens han deixat els pares, és immens.
Des de Tot Teca – Forn Gotés el reivindiquem i ens esforcem a mantenir i difondre la manera més sostenible, sana i natural de fer pa.