TOT TECA - FORN GOTÉS

LA MILLOR MANERA DE COMENÇAR ELS POSTS, L’HOMENATGE AL PA DE PAGÈS DEL NOSTRE GRAN POETA

Déu ens dó ser catalans

per menjar bon pa amb tomàquet

amb un raig d’oli discret

i un pols de sal si fa falta;

pa de pagès si pot ser

que és més saborós que els altres

i tomàquet ben madur,

però que no ho sigui massa.

 

Déu ens dó un tall de pernil

o llonganissa ben ampla

perquè acompanyin el pa

ben sucadet amb tomàquet;

pernil de bon mastegar,

llonganissa de la Plana

que els osonencs en això

tenim molta anomenada.

Déu en dó tot el que he dit

i bons amics a la taula

per compartir el que mengem

i fer petar la xerrada,

que conversar amb els amics

sempre sol despertar gana

i el menjar, si és compartit,

resulta més saludable.

Miquel Martí i Pol

El pa de pagès tal com el coneixem ara, és de molla blanca, tendra i amb alvèols (forats).

Tanmateix, el que feien antigament a les masies (d’aquí el nom de pagès) no sempre ho era. Hi havia escassetat de blat, per això sovint empraven cereals com el sègol, l’ordi o la civada i el pa que en resultava era fosc i dens.

De fet, només la gent benestant tenia accés al pa de forment o de xeixa (varietats de blat autòctones).

 

Tant se val, però el cereal que utilitzessin, pastaven un o dos cops per setmana i solien fer peces rodones molt grosses perquè es conservessin més temps.
La grandària d’aquests pans feia que haguessin de romandre força estona dins del forn. Un cop cuits, tenien la crosta molt gruixuda, detall important a l’hora de conservar el pa, ja que la crosta actua com a barrera de protecció enfront de la humitat i l’aire.

 

Ara com antany, un pa fet com cal no es fa malbé (no es floreix).

Cal guardar-lo sencer i anar llescant-lo quan convingui i alhora protegir-lo amb roba o paper, mai amb plàstic.

 

I quan es comenci a assecar, tenim un munt de recursos centenaris:
Pa amb oli, pa amb oli i sal o sucre, pa amb vi i sucre… i clar, el pa amb tomàquet!


També podem torrar-lo. I amb les torrades s’obre un altre ventall d’opcions:
Amb oli, amb mantega, amb mel… i ben sucadetes amb tomàquet.

Qui no ha gaudit d’una bona costellada acompanyada de pa torrat sobre les brases, fregadet amb all, sucat amb tomàquet, oli d’oliva i un polsim de sal?… Brutal!

 

I encara ens queda una solució si el pa se’ns ha assecat massa, fer-ne sopes.
Recurs interessant, ja ho sabeu, oi?
Qui menja sopes… se les pensa totes!